Gasterij Henry VIII kiest voor de authentieke Franse keuken, met Limburgse producten in de hoofdrol:
Vive la France! op Hoogcruts
Wie de afgelopen jaren aanschoof bij Gasterij Henry VIII op Hoogcruts, weet het al lang: hier draait alles om gastvrijheid, gezelligheid en goed eten. Wat in 2016 begon als restaurant en brasserie voor de gasten van Landal De Waufsberg bij Noorbeek, groeide uit tot een geliefde ontmoetingsplek voor inwoners van het Heuvelland en ver daarbuiten. Een plek waar je binnenstapt voor een smakelijke zondagse lunch, een uitgebreid diner of gewoon een fijne avond in goed gezelschap.
door Maco De Bie
fotografie George Deswijzen
Maar dit seizoen waait er een frisse wind door de keuken van Henry VIII. Sterker nog: er steekt een complete mistral op. Vader Raymond en zoon Maxim Wijnands gooien namelijk het roer om en zetten koers richting Frankrijk. De gasterij wordt ondergedompeld in Franse sferen en de kaart krijgt een uitgesproken Frans karakter. Of, zoals de Fransen zelf zouden zeggen: c’est magnifique!
Van Noorbeek naar Normandië (met een tussenstop in Bourgogne)
De nieuwe koers van Gasterij Henry VIII is geen vluchtige trend of een modieuze gimmick. Integendeel. Raymond en Maxim kiezen bewust voor de klassieke Franse keuken, waarin smaak, ambacht en traditie centraal staan. Op de vernieuwde kaart prijken dan ook tal van iconische Franse gerechten. Wat te denken van een heerlijke Coq au Vin, langzaam gegaarde haan in rode wijn? Of een klassieke Boeuf Bourguignon, urenlang gestoofd totdat het vlees boterzacht uit elkaar valt? Liefhebbers van een stevig stuk vlees kunnen hun hart ophalen aan een Steak au Poivre, terwijl visliefhebbers zich mogen verheugen op onder meer Thon Grillé of verfijnde filets de dorade avec beurre blanc. En natuurlijk ontbreken ook de beroemde escargots niet. “Wij willen onze gasten laten kennismaken met de echte Franse keuken,” vertelt chef de cuisine Raymond. “Niet alleen de gerechten zelf, maar ook de manier waarop ze traditioneel worden bereid.”
Wat maakt de Franse keuken zo bijzonder?
De Franse keuken staat wereldwijd bekend als de moeder van de gastronomie. Niet voor niets vormt zij de basis van talloze culinaire opleidingen. Maar wat maakt die Franse bereidingswijze nu eigenlijk zo uniek?
Allereerst draait alles om tijd, aandacht en techniek. Waar tegenwoordig veel gerechten snel worden gebakken of gegrild, kiest de klassieke Franse keuken juist vaak voor langzaam garen, stoven en reduceren. Sauzen krijgen uren de tijd om smaak op te bouwen. Vlees wordt rustig gegaard zodat het mals en sappig blijft. Vis wordt subtiel bereid om zijn verfijnde smaak volledig tot zijn recht te laten komen.
Daarnaast speelt boter een hoofdrol. Veel boter. En room. Veel room. Dat klinkt misschien decadent, maar juist deze ingrediënten zorgen voor die rijke, volle smaken waar de Franse keuken zo beroemd om is. Denk aan fluweelzachte sauzen, romige gratins en verfijnde beurre blancs die een gerecht naar een hoger niveau tillen. “De Franse keuken draait niet om haast,” legt Raymond uit. “Het gaat om respect voor het product en om smaakopbouw. Een goede saus maak je niet in vijf minuten. Daar neem je de tijd voor.”
Limburg blijft gewoon Limburg
Toch hoeven vaste gasten niet bang te zijn dat het Heuvelland van de kaart verdwijnt. Integendeel. Hoewel Frankrijk nadrukkelijk de boventoon voert, blijft de regio stevig verankerd in de keuken van Henry VIII. Diverse Limburgse klassiekers behouden hun plek op het menu. Zo kunnen gasten nog altijd genieten van een authentiek Limburgs zuurvlees of een heerlijke regenboogforel van de Commanderie uit het nabijgelegen Sint-Pieters-Voeren. “Maar,” lacht Raymond, “die gerechten krijgen natuurlijk wel een Frans accent. Ze worden bereid en gepresenteerd volgens Franse tradities.” Dat blijkt een verrassend logische combinatie.
Limburgers zijn bourgondiërs
Volgens maître Maxim gaan de Limburgse en Franse keuken zelfs opvallend goed samen. “Limburgers zijn bourgondiërs,” zegt hij met een glimlach. “En bourgondisch is uiteindelijk een typisch Frans begrip. Het draait om genieten van lekker eten, goede wijn, gezelligheid en samenzijn. Dat past perfect bij onze regio.”
Zelfs vertrouwde streekgerechten krijgen daardoor een charmante Franse twist. Neem bijvoorbeeld de bekende Limburgse unnesop. Bij Henry VIII wordt die verfijnd afgewerkt met een romig Val-Dieu-kaasje uit het nabijgelegen Godsdael. Of neem een ogenschijnlijk gewone hamburger. Bij Henry VIII krijgt zelfs die een Frans paspoort aangemeten dankzij een royale topping van geurige rommedoe -beter bekend als sjteenkkieës- voor de echte liefhebber.
À table, mes amis! De chef heeft de boter laten smelten, de wijn ontkurkt en de escargots staan al ongeduldig te wachten...
Franse keuken, Limburgse ingrediënten
Wie denkt dat een Franse kaart automatisch betekent dat alle producten uit Frankrijk komen, heeft het mis. Bij Gasterij Henry VIII begint kwaliteit juist zo dicht mogelijk bij huis. “Vers is voor ons het allerbelangrijkste,” benadrukt Raymond. De chef trekt minimaal twee keer per week naar de markt om verse vis in te kopen. De regenboogforel komt rechtstreeks van de kwekerij van de Commanderie in Sint-Pieters-Voeren. Het kwaliteitsrundvlees komt van de Blanc Bleu Belge runderen van het Pasveld van Kusters uit Margraten. Ook voor groenten kiest de keuken bewust regionaal, via Geurten. Het brood wordt gebakken door Bakkerij Deckers in Banholt, terwijl het varkensvlees afkomstig is van Kuusj uit Hilleshagen bij Mechelen. Zo ontstaat een bijzonder huwelijk tussen twee werelden: de verfijning van de Franse gastronomie en de puurheid van Limburgse streekproducten.
Heb je zin in een culinaire reis naar Frankrijk zonder het Heuvelland te verlaten? Trek dan jouw mooiste glimlach aan, oefen alvast een bescheiden Bonjour! en reserveer een tafel bij Gasterij Henry VIII
Een nieuwe beleving op Hoogcruts
Met de vernieuwde kaart kiest Gasterij Henry VIII niet alleen voor andere gerechten, maar voor een complete culinaire beleving. Een avondje uit wordt weer een avond genieten. Geen haast. Geen vluchtige happen. Maar uitgebreid tafelen, goede gesprekken voeren en samen genieten van gerechten die met liefde en vakmanschap zijn bereid. Precies zoals de Fransen dat al generaties lang doen. En eerlijk is eerlijk: daar kunnen Limburgers zich uitstekend in vinden.
Bon appétit, mes amis!
Dus... heb je zin in een culinaire reis naar Frankrijk zonder het Heuvelland te verlaten? Wil je proeven hoe Bourgogne, Normandië en de Côte d'Azur verrassend goed samengaan met Noorbeek, Margraten en Sint-Pieters-Voeren? Trek dan jouw mooiste glimlach aan, oefen alvast een bescheiden Bonjour! en reserveer een tafel bij Gasterij Henry VIII. Want waarom honderden kilometers naar Frankrijk rijden als Frankrijk tegenwoordig gewoon op Hoogcruts ligt?
Gasterij Henry VIII
Landal GreenParks ‘de Waufsberg’
Hoogcruts 14b - Noorbeek
043 204 1180
www.gasterijhenry.nl